★印の３つはあく抜きのため別々に茹でこぼす。
馬肉は洗って一口大に切る。

馬肉だけをひたひたの水で煮る。圧力鍋で２０～３０分。鍋を冷まして柔らかさを確認。かたいようならまた圧力鍋で煮る。

姫竹の子はかたいところを捨てるように切る。

圧力鍋を冷まして蓋を開け、竹の子・つきこん・みりん・料理酒・ほんだし・味噌（大さじ３程度）・水を追加する。

蓋はせず、水分が少なくなってトロトロするまで、途中さし水をしながらじっくり煮込む。

味見をして甘いようなら、味噌を足す。
仕上げに生姜のすりおろしを入れて出来上がり。