鶏胸胸肉の皮を剥ぎ一口大に切る。
残った鶏胸肉をそぎぎりに。（あまった肉は他の料理にどうぞ）
もも肉ならそのまま使用

鶏胸肉はそぎ切り。ネギを切り、舞茸を裂いておきます。

鶏皮に焦げ目つき皮から油が十分でたら☆をいれ、鶏胸肉も入れます。（水から煮ます）

一煮立ちしたら灰汁をとり、舞茸、ネギを入れる。
煮立ったら、豆腐いれ味見してお好みで醤油で味を整える

お好みで春菊いれるとおいしいです。
春雨入れてこしょうかけるのが旦那さんの好みです。