胡桃は170℃のオーブンで１０分ローストするか、フライパンにいれ、弱火で空炒りして冷まし、手で割っておく。

ドライクランベリーはお湯で洗い、水で締め、水分をよく拭く。油コーティングの場合はよ～くお湯で洗ってください。

ＨＢ又はニーダーで生地を作る。私は、粉、塩、砂糖、○をニーダーに入れ、●を投入して捏ね、バターを入れて再び捏ねてます。

捏ねあがる直前に、◎を入れて全体に行き渡るように混ぜる。

１次発酵３０℃で３０～４０分。生地が２倍になったらＯＫ。

６分割し、ベンチタイム２０分。

生地を麺棒で楕円に伸ばし、手前側にクリームチーズを置く。空気を入れないように手前から巻き込んで行き、閉じる。

フットボール型になるように生地を少し手で転がして形を整える。

２次発酵４０℃で２０分。生地がひとまわり大きくなるまで。

発酵終了した生地に茶漉しで強力粉をふりかける。３本斜めにクープを入れる。

生地表面に霧吹きし、２１０℃に予熱したオーブンを２００℃に下げ、１５分焼く。途中焼きムラ防止のため上下を変える。