フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをよく炒める。火が通ったらにんにくを入れ、香りがたったらきのこを入れる。

さらに白ワインを入れ、米を入れる。米が透き通るまで炒める。

水コップ1杯ほど入れる。木べらで混ぜながら、水が減ってきたら足す。米が芯を残して柔らかくなるまで15分ほど。

火を止めて生クリーム、粉チーズを入れる。塩・こしょうで味を調える。皿に盛り付け、パセリを散らしてオリーブオイルをかける。