水を沸騰させた鍋に牛テールを入れる(少しずつでも可)。色が変わってアクが出てきたら牛テールを水の入ったボールに取る。

圧力鍋に②のテールとねぎ、しょうが、水酒を入れる。

火にかけ沸騰したらアクを取りながら30分煮る(この間に食器の洗い物とか後片付けをしているとあっという間です♪)

30分煮た状態。少し水分が減っている。そのまま一晩冷ます。

冬の場合は次の日に油が上に固まっています。その油とねぎを取る。

ここで圧力なべの蓋をして沸騰→中火で20分→火を切ってそのまま冷ます。