お鍋に水とほうじ茶の茶葉を入れて火にかけ、煮出す。漉して冷ましておく。５ｇのほうじ茶は、粉末にする。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまであわ立てる。サラダ油と煮出したほうじ茶を入れ、更にあわ立てる。

きれいなボールに卵白と一つまみの砂糖を入れ、白くなるまで泡立てる。

白く泡立ってきたら、砂糖を４～５回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

薄力粉と粉末のほうじ茶を合わせて、ふるっておく。

２のボールに１／３のメレンゲを入れ、ホイッパーで混ぜる。５の粉の半分を加え、ゴムベラでさっくり合わせる。

残りのメレンゲの半分を入れてゴムベラで合わせ、残りの粉も合わせる。最後に残りのメレンゲを合わせる。

型に流しいれ、１７０℃で３５～４０分焼く。焼きあがったら、冷めるまで逆さまにしておく。