鮭の切り身を、皮を剥いでひと口大に切ります。
しょうがは薄くスライス。皮は剥いてもそのままでもどちらでもよいです。

生すじこは、皮が内側にくるように裏返し、真ん中を持ってくるくるとねじりながら、粒をバラします。最後に皮が一本なる感じ。

鍋に、醤油・酒・砂糖・水・しょうがを入れて中火にかけ、ふつふつと煮立ってきたら鮭の切り身を入れます。

もう一度煮立ったら中火で1分ほど煮て火を止め、鮭と煮汁を分けます。煮汁はボウルなどに入れて水につけ、粗熱をとります。

分けた鮭に、乾燥しない程度に少し煮汁をかけておき、残りの煮汁にほぐした生すじこを漬けこみます。

米をとぎ、ふつうに水加減して、そこへ鮭の煮汁を25cc入れて炊きます。（50ccまでなら好みで増やしても大丈夫です）

炊きあがったごはんに、鮭といくらを乗せ、最後に刻んだ大葉を飾ってできあがり。