湯煎にあてながら、ボールに卵黄を入れ泡立て器で混ぜる。水を入れ次に湯煎にかけてたチョコレートを入れる。

人肌よりやや温かめのの状態のところに、粉類をいれ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

ボールは人肌より温かい湯煎に当てておく。卵白にグラニュー糖を２～３回に分けていれ、メレンゲを作る。

３）のボールを湯煎からはずし、メレンゲの1/4を入れ泡立て器でよく生地に馴染むように混ぜる。

少し滑らかな生地になったら、ゴムベラに持ち変えて残りのメレンゲを２回に分けて潰さないように混ぜ合わせる。

１８０度で３０分
（温度調節は機器によって行ってください）で焼き上げる。逆さまにして冷ます。