鶏肉は皮目を下にして満遍なくﾌｫｰｸで刺してから､ﾖｰｸﾞﾙﾄに浸けて1時間以上置く｡
※余裕があれば半日位置く｡

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに味噌と豆板醤を入れて強火でさっと炒め､水･醤油･酒･ｵｲｽﾀｰｿｰｽ･砂糖･生姜･ﾆﾝﾆｸを加える｡

鶏肉のﾖｰｸﾞﾙﾄをふき取り､皮目を上にして入③に加えて沸騰するまで強火にかける｡沸騰したら､中火にして15分煮る｡

15分経ったところで､煮汁をすくい､別の容器に取り分けておく｡

煮汁を取り出したら強火にして､鶏肉を返して皮目を下にし､煮汁をかけながら強火で(5分位)煮詰めたら出来上がり！