強力粉、小麦粉、塩をボールに入れ、水を２～３回に分けて菜箸で混ぜる。
まとまったら手でこねる。

手に付かなくなったら１つにまとめて、濡れ布巾をボールにかけ室温に１時間おく。

ひき肉とａを耐熱皿に入れレンジで加熱する。（フライパンでもｏｋ）

麺台に多めの打ち粉をふって、手にもつけて生地を取り出す。

綿棒で長方形に伸ばす。

包丁で上下を切り落とさないように左端から５ｍｍ幅に４～５本の切れ目を入れる。
切れ目の上から打ち粉をふる。

ひも状になったら左手の手の平を使って左側へ軽く転がすようにしてねじれた麺を作る。

切れ目を入れた５本目までの麺を切り離し、上下を両手に持ち麺台に軽く打ちつけるようにしながら伸ばす。

６０ｃｍくらいに伸びたら両端を切り落として１本ずつの麺にする。
残りの生地も同様。

たっぷりの沸騰した湯に麺を全部入れ、菜箸で軽く混ぜ蓋をする。沸騰したら蓋をはずす。４分茹でる。麺が浮いて透き通ればｏｋ。

器にｂを入れ茹で汁を大２加え、麺を入れる。その上に３とネギを乗せれば完成！！