ごぼうは包丁の背で皮をそいで、５ｃｍ長さに切り、輪を半分にする。

鍋にごぼうを入れ出汁または水をひたひたに加えしょうゆ、みりんを入れ落とし蓋をして煮る。

柔らかくなったら蓋を取り、水分がなくなるまで煮詰める。

ボールに取り出し薄力粉と同量の水をまぶす。

フライパンに油を１ｃｍほど熱し、ごぼうを両面こんがりと強火で揚げ焼きにする。