水を入れてふやかしておく。

鍋にココア、砂糖、牛乳を入れて火にかける。最初は泡だて器で混ぜて、沸騰してきたらゴムベラに持ち替える。

粘度が出てくるで焦げないように混ぜて（目安103度）火を止める。粗熱が取れたらゼラチンを入れる。（目安70度）

茶漉しで漉して、密着ラップをする。良く冷まして、固まらないうちに作業する。