里芋は皮ごときれいに水洗いして上下を少し切り、耐熱容器に並べてラップをかけ、4～5分加熱する（700Wの場合。）

ゆでたまごは粗めのみじん切りに、青ねぎは小口切りにする。辛子明太子は薄皮から取り出し、ほぐしておく。

1の里芋の皮を取り、ボウルに入れてマッシャーでつぶし、辛子明太子とマヨネーズ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

さらにゆでたまご、青ねぎを加えて混ぜ合わせ塩、こしょうで味をととのえる。