鍋に１口大の牛スジを浸るくらい水を入れ火にかけ、２，３分煮立たせザルにあげ、流水でぬめりを取る。これを３回くらい繰り返す

圧力鍋にニンニクとバターを熱し、下処理した牛スジを炒める。
焦げ目がついたら浸る位の水・ローリエを入れ、火にかける。

錘が回ったら弱火にして、20分程加圧する。
(とろとろ好きは25～30。歯応えが欲しい方は10～15とお好みで)

※薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでバターで炒める。

一旦、牛スジを取り出して、水を全部で１Lくらいになるように調節し、肉を戻しタマネギを入れ、煮立たせる。

煮立ったら、オイスターソース、ルウを味を見ながら入れ、とろみが付くまで煮込み、出来あがり！