とろみ加減が決まったら強火にし、しっかり片栗粉に火を通すこと。豆腐は絹ごしを使いましたが、もめんの方が崩れにくく出来上がりはきれいです。辛いのが苦手な方は一味を入れなくてもおいしくできます。山椒は麻婆豆腐とよく合うので是非使ってみて下さい。