鶏もも肉は5mmていどの薄切りに。長ネギは斜めに1mm間隔で切っておく。

出汁を煮立てて、鶏肉をいれて煮る。表面が白くなったら、長ネギ・日本酒を加え10分程煮る。

薄口醤油をいれ（濃口なら色加減を見つつ）スープを黄金色にする。

胡椒をして、味見をしながら塩で味を整える。これでスープはできあがり

麺を茹で、スープと合わせれば完成！