まいたけは食べやすくほぐします。小松菜は3～4㎝長さに切ります。

卵を溶きほぐします。フライパンに油（卵用）を引いて熱し、卵を入れてふんわりとした炒り卵を作り、取り出します。

フライパンをキッチンタオルで拭き、ごま油を引いて、まいたけと小松菜を1分位炒めます。

弱火にして蓋をし、3分位蒸し焼きにして火を通します。

火を強め、合わせ調味料を加えて炒め合わせます。卵を戻し入れ、全体になじむまでさっと炒めます。

☆ まいたけをしめじに代えても、風味が変わって美味しいです。