《ドライフルーツの下準備》レーズンやいちじく等、しっかり乾燥しているものは熱湯を沸かしてサッとゆがき、ザルにあげておく。

ドレンチェリー等、シロップ漬けのものはそのまま使い、汁気が多いなら軽く切る。すべて、必要ならば適当な大きさに刻んでおく。

バニラビーンズは、包丁を縦にスーッと入れて切り開き、フルーツを漬けこむ器に先に入れておく。

①はキッチンペーパーで水気を抑え、全てを器に入れ全体に行き渡るようラム酒を振り、きっちりラップしてできれば一晩以上おく。

《ナッツの下準備》大粒なら砕いて、油をひかないフライパンで焦がさないよう混ぜながら弱火で空煎りし、しっかり冷ましておく。

《その他の下準備①》バターと卵は室温に戻しておく。型に側面をやや高めにした型紙を敷く。オーブンを160℃で予熱しておく。

《その他の下準備②》丈夫なビニール袋に薄力粉・ＢＰ・シナモンを入れ、空気を入れて口をねじって閉じ、上下によく振る。

ボウルに柔らかくなったバターを入れ、白っぽくてなめらかなクリーム状になるまで泡立て器でしっかりとかき混ぜる。

砂糖を２〜３回に分けてバターに加え、その都度、ふわふわして軽い状態になるまで根気よくすり混ぜる。

別の器に卵を溶き、バターに少しずつ加えてよく混ぜる。分離しやすい為、面倒でも７〜８回以上に分け、馴染んでから次を加える。

よく馴染んでふんわりしたら、バニラビーンズからこそげ取った種と、ドライフルーツの汁気があれば少々を混ぜ入れる。

別でフルーツとナッツを混ぜ合わせ、粉を一部取り分け、うっすらと白くなり一粒一粒が離れるように薄くまんべんなく手でまぶす。

生地に再度袋をよく振った粉を加えてゴムべらでさっくりと切るように混ぜ、半分ほど混ざったらナッツとフルーツも粉ごと加える。

練らないように、ゴムべらで切り込むようにして底から全体を丁寧に手早く混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなったら、型に移し入れる。

四隅にきっちりと行き渡らせ、底を３〜４回打ちつけて空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならしてからオーブンに入れる。

160℃で20分ほど焼き、少し膨らみかけたら火傷に注意しながら取り出し、ナイフ等で縦に筋を入れ、再びオーブンに戻す。

※この時、余っていればナッツやフルーツを飾り付けても。軽く押さえるようにのせる。ただし、レーズンは焦げやすいので注意。

再び160℃で25〜30分焼く。途中、焦げそうならアルミ箔で覆う。中心に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がり。

そのまま冷まし、粗熱が取れたら型から外す。もちろんそのままでもOKですが、お好みに仕上げてください♪→→→

竹串で数ヶ所刺し、ラム酒やブランデーを染み込ませる。アプリコットジャムやアイシングを塗る。風味と、乾燥防止にもなります♪

切り分ける直前に、粉砂糖を振っても☆写真は、甘くしない柔らかめのホイップクリームに、シナモン少々を振って添えています♪

写真は、レーズン＋いちじく＋マンゴー＋クランベリーを計150ｇ、くるみ＋アーモンドスライスを計100ｇ使用しています♪

ラップ２重＋アルミ箔で全体をきっちり包んで、冷暗所で数日寝かせて♪冷凍するなら１切れずつ包んで、食べる時は自然解凍を。