白菜、キャベツ、にらをすべてみじんきりにする。お好みの粗さ、細かさでOK!

乾いた布巾に野菜を何度かに分けて入れて、体重をかけてギュッと絞って野菜の水分を出す。

ボールに水気を絞った野菜を入れ、◎を順に加えてその都度混ぜて、手でもみこんでいく。可能なら５分位。

別のボールに、★(豚挽肉、にんにく、生姜、酒、しょうゆ、みりん、味ベース)を加えてよくもみこむ。

白菜の入っていたボールから野菜を手で肉のボールに運ぶ。白菜の水分を全ては入れない。残った１/３位の水分は肉ボールと一緒に

手でよくもみこむ。
できれば５分位。そのあと、冷蔵庫で３０分寝かせる。

お勧め☆
平らなパットにカードなどで敷きつめる。そうすると後でカードで切り目を入れると均等にしやすいですよ。

餃子の皮で成形をしたのち、フライパンに油を少量引き、餃子を並べる。熱湯を１５０ｍｌ程入れる。（餃子が１/３位つかる量）

強火にしたら、蓋をして、４分ほど。音が変わり中の水分が蒸発したら、蓋を開け、中火に変え、後は焦げが茶色く変わるまで待つ。

火を止め、お皿で蓋をするような感じにしてひっくり返す。
そうするとこういう感じでぽろっと取れます。

今回使用した味ベース。これが味のポイント☆私のレシピによく出てくる常連さん！本当に美味しい。

参考までに:小麦粉(or片栗粉)をしいたバットに成形した餃子を並べたら、乾燥を防ぐために、すぐラップをしてくださいね。