茎の部分は、残し花をむしります。

むしった、後の菊です。

沸騰した、鍋に一つまみの塩と、大さじ1のお酢を入れさいばしで素早く混ぜ20秒から30秒でザルに開ける。

水気を良く切り、すりごま、砂糖、醤油1を加え和えます。