[カスタードクリーム]を作る。ボールに全卵・砂糖・コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を入れてこしながら鍋へ移す。

ラム酒も加えて弱火で混ぜ、とろみがついたら容器に流し入れ、ピッタリとラップをし(空気が入らないように)冷蔵庫で冷やす。

[ココアシュー生地]を作る。オーブンは200℃に予熱。薄力粉・ココアは一緒にふるっておく。卵はよく溶いておく。

牛乳・水・塩・無塩バターを鍋に入れて弱火でバターを溶かす。

溶けたら火を強めて沸騰させ、ふるった薄力粉とココアを一気に加え、一度火からおろし木べらで手早く混ぜる。

ひとまとまりになったら弱火にかけて数分よく混ぜ、火からおろしボールに移す。

溶き卵を少しずつ加え、そのつど木べらでよく混ぜる。下からすくい上げて落ちた残りの生地が三角形になったらOK。

クッキングシートをしいた鉄板にスプーンを2つ使って落とす。とんがったところは指に水をつけてチョンチョンと整える。

2〜3回たっぷりと霧吹きをかけ、200℃で25分。中は開けずに170℃に下げ10分焼き、しばらくそのままにしておく。

[チョコホイップクリーム]を作る。チョコレートを刻み、沸騰直前まで温めた生クリームの中に入れて溶かす。

氷水で冷やしながらハンドミキサーでしっかりめに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

【9】に横半分に切り目を入れる。スプーンでカスタードクリームを下半分に入れ、その上にチョコホイップクリームを絞り出す。

仕上げに茶こしで粉砂糖をふりかける。