ボウルに米麹と塩を入れしっかり混ぜ合わせる。

水を入れ更にしっかり混ぜ合わせる。

熱湯消毒した容器に移して密閉せずに蓋をし、常温に1～2週間置いておく。

一日一回混ぜる。水分が足りないようだったら補充。

麹が柔らかくなって指で潰れる固さになったらできあがり。

画像は仕込み時のものです。
できあがりの量は約1.2kgです。
保存は冷蔵庫でお願いします。