出来る事なら豚方ロース肉は、でかい塊肉を使用したいです。
人参の切れっぱは緑の野菜とバター炒めして、付け合わせにどうぞ。

玉ネギは大きめの物を使用しています。繊維に沿って縦にスライス。
人参は一口サイズの乱切りに。

白ワインを鍋に準備。

写真の鍋は直径18cmくらい深さ12cmくらいのものです。

②の野菜を投入。

③の上に肉の塊を寝かせます。味付けはまだ一切いたしません。
点火してワインを沸騰させます。

沸騰したら、火を弱火より小さい「とろ火」にし20分～30分蒸し焼き状態を保ちます。
フツフツと沸いている状態をキープ。

写真の様になっていれば下地は完成。

玉ネギの水分が出てきて茹で豚状態になっていても大丈夫。

肉を取り出し…。

出来る事ならカブリ付くくらいの大きさにカット。歯ごたえ重視で。
不思議に、非常に柔らかく仕上がる事もあります。原因不明。

白ワインと野菜、肉汁を蓄えた鍋の中身、そのままソースに仕立てていきます。…塩を投入、強火で煮詰めていきます。

鍋の中身を焦げつかせることなく半分から1/3の量になるまで煮詰めたら鍋を火から外し、⑫へ。

ここからはスピード重視で。
強火でフライパンを温めバルサミコ酢を投入、写真様に一煮立ちさせます。
火傷に注意です。

⑫のフライパンの中へ⑪の鍋の中身を全て投入、フライパンを揺すったり、木ベラで混ぜたりして焦げつかさない様にしながら…。

水溶き片栗粉を準備。
…片栗粉の代わりにコーンスターチでも可です。より一層洋風になります。

⑭をフライパンに投入、手早く丁寧に全体を木ベラで混ぜてとろみを付けます。
…注意；片栗をほぐすことを忘れずに。

火は消してしまい予熱だけでも充分とろみ付け可能なはずです。
（⑮の水分が上の写真様にドロッとしてら、それがとろみです。）

火の消し忘れが無いことを確認したら、フライパンの中身を⑨の肉の上にかけて食卓へ…完成です。

一人分づつ皿に取り分け見た目は上品に、テーブルの上には塩とコショウ、バルサミコ酢を準備、物足りない方は自由に味調整を。