ボウルに割りいれた卵を、全体に均等になるように攪拌する。

１にきび砂糖を加えて湯せんにかけ、ハンドミキサー低速でかき混ぜながらきび砂糖を溶かす。

人差し指で触れて温かいと感じたらすぐに湯せんから外し、バニラエッセンスを加えてハンドミキサー高速で泡立てる。

生地を垂らして「の」の字が書け、ゆっくり消えていく状態になったら、ハンドミキサーを低速にし泡が均一になるように整える。

泡だて器を使い、手動で泡立てて、さらに泡のキメを整える。ツヤツヤになり、つまようじが立つくらいまで。

米粉を５回くらいに分けて振りいれ、その都度ゴムべらで混ぜる。気泡を潰さず、優しくボウルの底からすくいあげるようにする。

最後の米粉を入れる前に牛乳とバターを電子レンジ（500Ｗで50～60秒）にかけ沸騰させる。その間に最後の米粉を混ぜる。

＊オーブンを170℃で予熱開始
７の牛乳バターに少量の生地を入れ混ぜ、ボウルに戻して優しく手早く混ぜる。

８を型に少し高い位置から流し入れ、型を少し高い位置から3回落として大きい気泡を潰す。（布巾を敷くと大きな音がしない）

予熱を終えたオーブンに入れて温度を１６０℃に下げ、４０～４５分焼く。

竹串を刺して、生の生地がついてこなければＯＫ。３回ほど少し高い位置から落として中の空気を入れ替える。

網の上に逆さにして型から抜き、ペーパーをはがしてから冷ます。
＊私は、ラップをふわっとかけておきます。