さんまのえらの部分に包丁を入れ、頭上部を切る。

頭下部は内臓とつながっているので回しながら引っ張ると内臓が出せる。

※出なかったら、お腹に切り込みを入れ内臓を出す。

中まで水洗いをして水分を拭き取る。

頭を左側、背が上、腹が手前にして置く。尾側から包丁を入れ、刃先を少し下向きにし、中骨をなぞるように頭側に切っていく。

2枚おろしの完成！

骨側が下になるようにさんまを返し、しっぽを右に背を手前に置く。刃先を少し下向きにし、骨をなぞるようにしながらおろす。

さんまの三枚おろしの完了！

さんまの皮をむく。頭側の切り口から指で皮をひっぱりながら尾に向かってはがしていきます。

両面皮むきの完成！

頭側の切り口からお腹にかけての小骨「腹骨（はらぼね）」を取り除く。

V字型に切れ込みを入れるようにして、腹骨を取り除く。

腹骨を取り除いた状態。

取り除いた腹骨はカリカリに焼くいて食べると美味しい「骨せんべい」が楽しめます。

頭側から斜めに包丁を入れ、そぐように切っていけば、お刺身の出来上がり！

一味醤油で食べるのがおすすめ。山わさびも美味しいですよ。