大きめのボールにふるった粉類をいれ、その中に冷えたバターを入れスケッパー（又は包丁）で小豆大になるまで細かく刻む。

バターを指の腹で手早くこすり合わせ、全体が粉チーズのようにサラサラのそぼろ状になるまで細かくつぶす

レーズンを②へ入れなじませる

③の中心にくぼみを作り牛乳・卵・砂糖･塩（全て混ぜ合わせておいたもの）を3回くらいにわけてを入れまぜあわせていく。

④を練らないように、こねまとめる。あるていどまとまったらスケッパーなどで真ん中から切って半分を重ねて押さえて・・を何度か繰り返してまとめていく。

⑤をラップに包んで冷蔵庫で30～１時間休ませる。
オーブンを180度に温めておく

めん棒で2～2.5センチくらいの厚みにのばして直径６センチくらいの型で抜く。
残りは1センチくらいにカットしてひとつにまとめておく（練り直すと固くなるからそのままで）

天板にならべて15～20分焼く