★本格中華★ 麻婆豆腐 ★四川料理★
本格中華第二段。いくつかの辛味調味料を加えることで、後にひく辛さを意識してみました。
このレシピの生い立ち
実は両親に初めて作ってあげた料理がこれ（24にして初です…本当に親不孝でお恥ずかしい）。実家には中華なべがなくて不安だったのですが、無事に完成し「おいしい、おいしい」って言いながら食べてくれました。嬉しかったなあ。
★本格中華★ 麻婆豆腐 ★四川料理★
本格中華第二段。いくつかの辛味調味料を加えることで、後にひく辛さを意識してみました。
このレシピの生い立ち
実は両親に初めて作ってあげた料理がこれ（24にして初です…本当に親不孝でお恥ずかしい）。実家には中華なべがなくて不安だったのですが、無事に完成し「おいしい、おいしい」って言いながら食べてくれました。嬉しかったなあ。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を好きな大きさに切ったものを軽くゆで、全体的にあたたまったと思ったら、豆腐をひきあげて水気をきっておく。（ゆで汁は後で使うので捨てない。）
- 2
きざみ唐辛子とにんにくをスライスしたものを、焦がさないように注意しながら、辛い煙がでるくらいまでしっかり炒める。
- 3
2にひき肉を投入し最大火力にし、これでもかというくらいしっかり炒める。ひき肉がバチバチはねても根性で炒める。
- 4
3に★のあわせ調味料を加えて沸騰させる。
- 5
4に1の豆腐と輪切りにしたネギを入れる。ゆっくりと鍋をまわしながら豆腐全体に味がしみこむように、しっかり煮込む。豆腐が崩れないように気をつけよう。
- 6
しっかり煮込んだら、いったん火を止めて水溶き片栗粉をいれよくかき混ぜ、再度最大火力で加熱してとろみをつける。
- 7
とろみがついたら火をとめて、ごま油で香りをつける。
- 8
器に盛り付けて、お好みで花椒をふりかけると本格気分もひとしおである。完成＼(^o^)／
コツ・ポイント
豆腐が崩れてしまう人は、かきまぜるというよりも汁を動かすというイメージでやってみるとうまくいくかと。お好みで2の段階で唐辛子の量や豆板醤を入れてみてもいいかもしれません。
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