エビははらわたを取り除き一部（５０グラムくらい）を残し、すり身にする。
フードプロセッサーがある場合はフードプロセッサーを使用するとかなり楽です。
ない場合はまな板の上でミンチ上になるまで切るか、すり鉢に入れてする。

取り残しておいたエビはぶつ切りにする。（これは食感を楽しむためです）

ボウルにすり身のエビとぶつ切りのエビ、生姜のしぼり汁、片栗粉、卵、塩を入れしっかりと混ぜる。
ゆるい場合は片栗粉で調整してみてください。

パンを半分に切る。
１辺が長いほうを切ると幅のある長方形になるかと思い、お勧めです。

食パンにうずら卵をのせ、よく混ぜたエビの材料をパンに塗る。
うずら卵の上からエビをのせてパンに塗ると揚げてる間に卵が逃げません。

揚げ油を熱し、エビ側を下にして揚げる。
途中でひっくり返しパンもカリっと揚げる。
エビに火が通ったらできあがり♪

斜めにカットすると写真のようなかんじになります。