しょうがは薄くスライスする。鰯は頭を落として内臓を抜いて洗っておく。

薄切りにしたしょうが、しょうゆ、酒、砂糖、梅干しを圧力鍋に入れてひと煮立ちする。

沸騰してアルコールが飛んだところで、鰯を入れて、圧力鍋のセッティング。

圧力鍋を火にかけて圧がかかってきたら（パーフェクトキッチンだと２リング）そのまま１５分。終了後自然冷却。

圧が戻ったらふたを開けて、再度煮含めるように火を入れる。