なす、ピーマンの上の部分とにんにくをみじん切りにする。

小鍋に油、①、種を取って輪切りにした赤唐辛子を入れて弱火にかける（約６分）。

ボウルに白炒りごま、一味唐辛子、砂糖、しお、中華だしを入れておく。

③に②を入れて混ぜ、ごま油、しょうゆを足して混ぜる。