いなりあげは湯をかけて油抜きをし、半分に開いて麺棒でのばして開いておく。

だし汁の材料を鍋に入れいなりあげを入れて弱火で煮含める。

味がなじんだらいなりあげをとりだし、軽く絞っておく。

いなりあげの煮汁に
合いびき肉としょうがをいれて煮詰める。
甘いのが好きな方は味を見てここで砂糖を加える。

そぼろが出来上がったら、きゅうりを細切りにして温かいすし飯にまぜこむ。

味のしみたいなりあげをひらいてすし飯をきっちりと詰める。
最後に白ゴマを半分つけて食卓へ。