あさりを塩水につけ砂出しして水で洗い、いかは内蔵を取り出し１cm程度の輪切り、エビは殻付きのまま背わたを取ります。

鶏モモは３cm大に切り、ピーマン＆パプリカを７mm程度の輪切り、トマトはざく切り、ニンニク＆玉ねぎは微塵切りにする。

サフランを冷ましたブイヨンスープに浸しておく。
鍋にオリーブオイル２分の1を熱し鶏肉を色づくまで炒め取り出す。

残りのオリーブオイルを加えニンニクを炒め玉ねぎも加えて炒め弱火にして米を入れ透き通るまで炒める。

鶏肉を戻し★を入れ塩胡椒をして軽く掻き混ぜ煮立ったら蓋をして10~15分煮る。

☆を乗せ軽く塩胡椒、白ワイン少々（分量外）をふり200°のオーブンで蓋を外して15分焼く。

蓋をして10分蒸らしイタリアンパセリを添える。
そのまま食卓へ出し取り分けていただきます。