ナスは縦半分に切手から、斜めに切ります。あくを抜く場合は水にさらしてください。（私は省いています）

たまねぎは薄めにスライスして、酢、しょうゆ、バルサミコ酢、ナムプラー、おろししょうがを合わせたものに漬け込みます。

ナスの水分を良く拭いてから、170度ほどの油で素揚げします。（しんなりして、やや焦げ目が付いたくらいまで）

油を切ったナスとかつお節を　2　の漬けダレに入れ、さっと合わせて出来上がり。冷やすと尚美味しいです。付け合せにパクチーがあると良いですね。