無塩バターはボウルに入れて常温に戻す。◎の粉類は合わせてふるい、卵黄も室温に置く。

バターを滑らかに練り、ブラウンシュガーを２度に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。ふんわりとしてきたら塩も加え混ぜる。

ちなみに「ふんわり」の状態は画像程度。見え辛いか…。念の為。

続いて卵黄→蜂蜜の順に加え、その都度よく混ぜる。蜂蜜は１度に加えて構いません。

◎の粉類を３回程に分けて振るい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと切り混ぜる。

生地をひとまとめにし、ラップにぴったりと包んで冷蔵庫で１時間程休ませる。

オーブンを180℃に予熱。６の生地を3〜4㎜厚に伸して型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。予熱が完了したオーブンに入れ、約７分焼成。

時間は目安です。使用するオーブン等により適宜加減を。特に蜂蜜入りなので焼き色がつくのが早いです。焼き上がったら冷まして完成。

【アレンジ１】スパイス好きな方はジンジャーパウダー少々を◎と共にふるって加えても。小匙や重量で量れなかったのですが、画像のスパイスを半量に対して10振りくらいがオススメ。

【アレンジ２】アレンジ１にクローブパウダー少々もプラスし、キャラウェイシードを混ぜ込んだもの。プチプチ食感が楽しいです。

【型くらべ】左から。手順10で使用のФ4.5㎝丸型で抜いた場合約36枚、メイン画像で使用のФ4㎝花型、手順で使用の2.5㎝×4.5㎝ウエーブ型で共に約56枚分になります(いずれも全量)。下に敷いている生地のチェックの幅は8㎜です。

【コツ追記】冬場なら問題ないと思いますが、薄く伸すとだれ易い生地なので、伸してから半冷凍状態にしてから型抜きをするとうまくいきます。

【ポイント追記】ブラウンシュガー、全粒粉共に粒子の細かいもの(薄力粉と同じ位)を使用しましたが、ブラウンシュガーに関してはきめが粗いものでも美味しくできると思います。