冬瓜は種を取り５センチ角位に切ります。皮をむき面取りし、たっぷりのお湯で下茹で(透明になるくらいまで）
ホタテは小さめに裂きます。そのホタテと小エビに塩（分量外）をしておいておきます。

鰹出汁にみりんと薄口醤油で味付けしたところに冬瓜をいれ５分程ことこと煮たら冬瓜を取り出します。

鍋にホタテと小エビの水分を取ってさっと煮て三つ葉を適当な長さに切っていれ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

冬瓜の入った容器に③をいれ、煮汁ごと冷やして味をしみこませます。