火を通したエビを1~2センチ大にカット。

エビが完全に冷めたらスプーンですくう様にアボカドを切りエビとまぜる。

☆の調味料をエビとアボカドと和え、冷蔵庫で冷やす。

押し寿司型に酢飯→錦糸卵→酢飯の順に重ね酢飯ケーキを作る。

仕上げにアボカドとエビのタルタルを酢飯ケーキの上にのせ出来上がり。