牛肉に塩コショウを擦り込む。
肉はできるだけ常温がいい。

鍋にお湯を沸かしておく。

牛肉全体に焼き色をつける（強火で）。

焼いた牛肉をラップで包む。
2重に巻いて、ジップロックなど密閉できる袋に入れる。（お湯が入らないように注意！）

沸騰したお湯で3分煮たあと、火を止めて15～20分おく。
このとき、皿で沈めておく。

冷めたら、薄く切ってできあがり。