なすは縦半分に切り、さらに１ｃｍくらいの斜め薄切りにして塩水にさらす。

にんじんは短冊切り、れんこんは半分に切って５ｍｍくらいの薄切りに、いんげんは筋をとって食べやすい大きさに切る

めんつゆは少し濃い目につくっておく。

野菜を素揚げにし、めんつゆに漬ける。冷蔵庫に入れて冷やしておく。