サツマイモをふかして（レンジor蒸し器）裏ごしをする。オーブンを180度に温めておく。

鍋に生クリーム・砂糖・バター・コンデンスミルクを入れて火にかける。とけたら裏ごししたサツマイモを入れて練り上げる。（わりとしっかり目に練り上げてくださ）

型にパイシートを敷いてフォークで底に穴をあけ、その上に荒く刻んだ天津甘栗をのせる。その上に荒熱がとれた②を入れて更にパイシートをかぶせる。