最初に卵白の重さを計ります。
グラニュー糖、粉糖、アーモンドプードルを卵白と同量用意する。

2のボウルに2回に分けて3の振るった粉類を入れてまずはさっくりと混ぜ合わせる。

ある程度混ざったらマカロナージュしていく。あまり力を入れすぎず底からもしっかりすくって優しく混ぜていく。

表面を触っても生地が指についてこなくなるまでしっかり乾かす。(1時間程度)

160度に予熱したオーブンで約15分焼く。
160度で約6分。ピエが好みの感じに出て来たら130度に下げて残り9分焼く。

バタークリームを作る。
aのピスタチオをすり鉢ですって、そこに常温のバター、aの粉糖を入れ滑らかになるまで混ぜ合わせる。

しっかりと冷めたマカロン生地をゆっくりと優しく丁寧にオーブンペーパーから剥がして10のクリームを挟んで出来上がり。

翌日以降の方がクリームが馴染んで美味しいです。

☆マカロナージュは押し付け過ぎずに優しく何度も何度も底からすくい上げるように混ぜる方がうまくいくように思います。