山椒入り昆布佃煮
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
山椒の実がなっていました。摘んで帰り、ゆでてあく抜くをして醤油煮にしました。だしをとった後の昆布を冷凍して保存していましたので、一緒に佃煮にしました。山椒のからさがとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
山椒の味が大好きで、毎年この時期が来ると作っています。
山椒入り昆布佃煮
山椒の実がなっていました。摘んで帰り、ゆでてあく抜くをして醤油煮にしました。だしをとった後の昆布を冷凍して保存していましたので、一緒に佃煮にしました。山椒のからさがとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
山椒の味が大好きで、毎年この時期が来ると作っています。
作り方
- 1
山椒は丁寧に軸をはずし、洗ってから塩少々を入れた熱湯で約10分ゆで、半時間ほど冷水に曝してあくを取る。
- 2
1の山椒を鍋に入れ、酒大匙2、みりん大匙1、ひたひたになるまで醤油を加え、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
- 3
昆布は2cm角に切り、酒大匙2、みりん大匙1、酢大匙1、醤油大匙3を加え、ひたひたになるまで水を足して弱火でじっくり煮る。
- 4
汁気がなくなってきたら、2の山椒と粉かつお節適量を加え、ざっくりと混ぜて出来上がり。
コツ・ポイント
昆布を煮るときに酢を加えることで、やわらかく仕上がります。
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