茄子は縦に４等分に切り、横斜めに２等分にして、水に晒してアクを取る。その後、ザルに上げ、水気を拭いておく

玉ねぎは縦半分に切り、横半分にして、薄切りにする（みじん切り程、細かくしなくても良い。スライサーも使って下さい）

生姜とにんにくはみじん切りにする。
うす揚げは湯通して
油を抜き、縦半分に切り、１センチくらいの幅に切っておく

フライパンにサラダ油大さじ２とバターを入れて、茄子を炒める。茄子に火が通ったら、カレー粉大さじ１を入れ、炒めて別に取る

ペーパーでフライパンを拭き取り、残りの油を入れる。生姜とにんにく、赤唐辛子を入れて炒め、焦げたら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通て色が変わったら、鶏ミンチを入れ、ポロポロになるまでよく炒める。塩、胡椒で味を付け、カレー粉を入れ、炒める

別に取っておいた茄子をフライパンに戻し、コンソメスープを入れて、フライパンに蓋をして煮る。
うす揚げを入れ麺つゆを入れる

フライパンに蓋をして少し煮て、片栗粉をカップ半分の水で溶いて、カレーにトロミをつける