ゴーヤは半分に切り、ワタをこそげとってさっと塩ゆでし水にくぐらし色止めして千切り。人参も長さ４センチくらいの千切り。ごぼうはささがきにして水にさらす。イカは胴、足とも４センチくらいの千切り。

中華鍋（かフライパン）に油を引かず、おからをから煎りする。ぱらぱらになったら、いったん中華鍋からおからを取り出して、鍋をきれいに洗う。

ボウルにだし汁、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせておく。中華鍋に油を引いて　、人参とごぼうを炒め、しんなりしたらゴーヤ、イカを入れて軽く炒め、そこへ合わせておいた調味料を入れる。

人参などが柔らかく煮えたら、２のおからを投入。木しゃもじなどで全体を混ぜながら、水気を飛ばしていく。３、４分たったところで分量の酢を入れる。汁気が飛んで、しっとりするまで煮詰めて出来上がり。