ゴーヤは種とわたをとって食べやすい大きさに切って、塩を振って１０分くらい置く。さっと水で洗ってから水気をしぼる。きゅうりは大きければ種を取ってから食べやすい大きさに切る。私はゴーヤもきゅうりも５ｍｍくらいにスライスしました。

トマトは食べやすい大きさに切っておく。トマトは炒めると崩れるので大きめに切っておく方がいいです。

フライパンにサラダ油をひき、ゴーヤときゅうりを炒める。しっかりと炒めた方が、きゅうりの水分がとんで出来上がりが水っぽくならずに済むと思います。

３にトマトを入れて更に炒める。トマトの水分は、しっかりとばしてください。オイスターソースとマヨネーズで味付けした後、たまごでとじます。

そのまま食べてもおいしいですが、ゴーヤの苦味が苦手な方は、ピザ用チーズをかけて余熱でとかしてもおいしいです。私は子供用にお皿に取り分けてからチーズをかけて電子レンジでチンします。