【カラメルソースを作る】小鍋に砂糖を入れて中火にかける。ゆすりながら好みの色になるまで煮詰め、水を加えて型に分け入れる。

【卵液を作る】
耐熱ボウルに牛乳、黒糖を入れ、レンジで加熱して沸騰直前まで温める。又は鍋に入れて火にかける。

別のボウルに卵を割り入れ、泡立たないように気を付けながら、卵白のコシを切るようによく溶きほぐす。

②を少しずつ加えながら混ぜ、最後にラム酒を加えて混ぜる。

卵液を茶漉しで漉してから型に流し入れ、アルミホイルでしっかり蓋をする。

フライパンに型の半分位の高さまで水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。型を並べ蓋をして約9分蒸す。

※2014/07/14　
蒸し時間、放置時間を変更。