ﾗﾃﾞｨｯｼｭは縦に6～8等分し、塩ひとつまみ（分量外）をふっておく。ﾊﾟｽﾀをたっぷりのお湯で茹でる。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとみじん切りにしたﾆﾝﾆｸを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、輪切りにした鷹の爪も加えてゆっくり火を通す。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝを中火にして１のﾗﾃﾞｨｯｼｭを加え、表面に軽く焼き色がつくくらいに炒める。

固めに茹でて、食べやすく切ったｱｽﾊﾟﾗも加え炒め合わせる。

ﾊﾟｽﾀのゆで汁大さじ２と和風だしを加えて炒める。

ﾊﾟｽﾀを加えてからめるように炒め合わせ、醤油と山椒を加えてひと混ぜし、火を止める。

お皿に盛って、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ少々を回しかけ、小口切りにした小葱を散らす。