エビは頭と殻を取って、1センチ位のぶつ切りに。ゴーヤーはたて半分に割り、7ミリ厚さに。まいたけは一口大にほぐす。

エビに塩ふたつまみ、日本酒、片栗粉をまぶしておく。フライパンに油を熱し、ゴーヤー、まいたけを炒める。

しんなりしたら、塩、こしょうをして混ぜ、エビをスプーンでよくかき混ぜながら加える。火を弱めの中火まで落とす。

エビに火が通り赤くなるまで絶えずかき混ぜながら炒める。ゴーヤーやまいたけから出た水分でとろみがついたら出来上がり。