ナスを半分に切り、皮と皮をむいたところが、1センチぐらいのたての縞模様になるように皮をむき、水にさらす。

ナスの水を切り、油で揚げる。
フライパンで、1センチぐらいの厚さに、油を入れて、揚げてもＯＫです。

揚げナスの上におろし大根・大葉みょうがのみじん切りをのせ、めんつゆをいれ出来上がり。