桃のコンポート
簡単だけど本格的。初夏の味わい。ゼリーにもできて、夏の涼デザートに是非。
このレシピの生い立ち
美味しい桃をさらに美味しく。
作り方
- 1
桃を水洗いして、半分に切り、種を取る。（皮はそのまま）
- 2
白ワイン・水・砂糖を桃が入るくらいの鍋に入れて沸かす。
- 3
鍋が沸いたら桃を入れ、弱火でコトコト煮て、竹串がスッと通るまで火を入れる。
- 4
火が入ったら、皮を剥き、煮汁ごと器に入れて常温になるまで置き、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
コツ・ポイント
ゼリーにする時は、板ゼラチンを氷水で戻しておき、桃に火を入れたあとで桃だけ取り出し、煮汁1lに対して14gのゼラチンを溶かして、皮を剥いた桃を並べた器に濾しながら流し入れて、冷やし固める。
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