ズイキは夏野菜。
茎だけを食べる赤芋。
皮をむいて天日干しにすれば長期保存ができます。
戻してから煮物にします。

皮をむくと鮮やかな紫色に・・・。
蕗をむくように、上から下へ皮をむくと簡単に取れます。
アクで手が黒くなるので注意。

水でさっと洗い流します。

鍋に水をたっぷりと入れ、沸騰したらズイキを入れ湯がきます。

約2分ほどで、お湯が紫色に変わります。
アクが抜けたサインです。
茹ですぎるとズイキがとろけてしまうので注意！

ボールなどに水を張り、さらにアク抜きをします。
付け時間は5分程度でOK。

すり鉢にいりごまを入れ、麺棒ですります。
ごまから少し油が出るくらいまで根気よくすります。

約10分ほどすると、このような状態になります。

味噌と砂糖を入れ、さらにすり混ぜます。

味の素を入れ、味を調えます。

麺棒で混ぜながら、酢を少しずつ入れます。
一度に酢を入れると混ざりにくいので注意してください。

ズイキを3センチくらいの大きさに切ります。

ボールにズイキを入れ、酢みそと混ぜ合わして完成！

冷蔵庫に入れて、冷たくしていただくとさらに美味しい！